Startupper School Food 2024-2025
Oggetto
L’iniziativa si inserisce nell’ambito del progetto Food Innovation HUB, promosso da Lazio Innova in collaborazione con Agro Camera e altri partner strategici e finalizzato alla valorizzazione dell’innovazione nell’ambito delle produzioni agroalimentari e della ristorazione regionale.
Obiettivo
Startupper School Food ha un duplice obiettivo: da una parte valorizzare il paniere regionale delle produzioni tipiche e tradizionali attraverso una specifica azione formativa rivolta agli studenti del Lazio, e nel contempo promuovere il tema dell’innovazione declinata in ambito agroalimentare con l’obiettivo di ‘rinnovare’ la ristorazione regionale aumentandone gli standard creativi.
Target
Studenti del III° IV° e V° anno degli Istituti Professionali per i Servizi Alberghieri e Ristorazione del Lazio.
Descrizione delle attività
1. FoodLearning
Giornata di presentazione della Startupper School Food attraverso un workshop da remoto sul tema – “L’imprenditoria food e ristorazione: rischi e opportunità in un settore in continua evoluzione” – 18 novembre 2024 ore 10:00/12.00 (verrà inviato il link ai partecipanti)
Verrà inoltre messo a disposizione delle scuole e degli studenti un ambiente dedicato nella piattoforma Moodle di Lazio Innova, con materiale didattico e talk dei principali testimoni del settore della ristorazione nel Lazio e in Italia. In particolare:
- Imprenditoria, comunicazione e formazione – Chef Antonino Canavacciuolo
- Valorizzazione del brand nella GDO: il caso Carrefour – Carrefour Italia
- L’accoglienza nella ristorazione – Umberto Giraudo
- Ristorazione e imprenditorialità: le nuove tendenze – Caso Ristorante Retro Bottega – eRistorante Pescaria
- L’innovazione in pasticceria – Chef Leonardo Di Carlo
II. Food Reinventing
Presso ciascun istituto partecipante verrà organizzato un incontro in presenza, con la partecipazione di uno chef stellato espressione del territorio, con il seguente programma:
- CHEF LIFE
confronto/dialogo tra gli studenti e lo chef, un’ex studente/imprenditore e docente dell’istituto, per parlare di formazione e imprenditorialità, e sul futuro del settore - FOOD EXPERIENCE DESIGN
le nuove tendenza in cucina raccontate in un percorso interattivo: la convivialità, la multisensorialità, la narrazione a cura di “Design Food House” - COMPETITION
somministrazione a tutti gli studenti partecipanti un questionario legato ai temi trattati durante la food learning e reinventing attraverso il quale saranno individuati i migliori otto studenti per istitutoLa Giuria tecnica formata dallo chef, dal docente della Food Experience Design, e dal giornalista di settore selezioneranno due istituti per ogni territorio (secondo i criteri indicati nel vademecum) che parteciperanno alla fase finale. Gli istituti saranno divisi per per aree territioriali (modificabili in base alla localizzazione delle scuole e al numero delle adesioni).III. Food ChallengeFase conclusiva di 4 ore c/o la DKL dello Spazio Attivo Bracciano, dove gli studenti degli 8 istituti ammessi alla competizione si sfideranno attraverso tre prove così strutturate:
- “The Right Mix”: 4 coppie di studenti, uno per istituto si sfideranno attraverso una prova nella quale dovranno creare ricette in grado di soddisfare i seguenti criteri: creatività, tecnica, sostenibilità economica e benessere. Per la preparazione dei piatti saranno presenti nel paniere anche i prodotti selezionati nella prime due edizioni del programma Food Innovation Hub.
- “Analisi sensoriale”: 4 studenti per istituto saranno impegnati in due prove legate alla capacità di riconoscere e valutare a livello sensoriale ingredienti e ricette.
- “Talk and speak”: 3 studenti per istituto verranno intervistati sulle nuove tendenze in cucina in diretta streaming per dimostrare capacità di espressione e padronanza degli argomenti di studio aderenti all’iniziativa.
Gli istituti saranno valutati sulla base del punteggio complessivo ottenuto dagli otto studenti in gara da una commissione formata da due chef stellati e un esperto del settore Agrifood, secondo i criteri indicati nel vademecum.
Domanda e termini di partecipazione
Ai fini dell’adesione al programma, gli Istituti interessati devono rispettare il seguente iter:
1. Inviare la candidatura compilando il Form online al seguente link: https://www.lazioinnova.it/spazioattivo/startupper-school-academy/
2. Accedere tramite SPID (se non si ha lo spid clicca qui per maggiori info Come attivare SPID – Spid)
3. Compilare e firmare nel sistema la documentazione formale PCTO
4. Caricare (upload) il File Excel con i partecipanti al percorso
Fonte: Lazioinnova.it